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Am Sonntagmorgen möchte man entspannt in den Tag starten. Für viele Menschen ist es Tradition, am Ruhetag knackige Brötchen auf den Frühstückstisch zu stellen. Selbstgemacht und frisch sind sie am besten. Bei diesem Rezept werden sie bereits am Vortag angesetzt, so bleiben am Morgen nur noch das Formen und Backen.
Die Zutaten gründlich per Hand mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Die Hefe und das Salz zum Autolyseteig geben, gründlich einkneten, den Teig rundwirken, in eine geölte Schüssel geben und für 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank zur Gare stellen.
Am Backtag rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Teiglinge mit gewünschtem Gewicht (60-120 g) abstechen, auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) geben und 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Brötchen in den Backofen geben, sofort schwaden und 15-20 Minuten goldbraun ausbacken.