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Wenn genussvolle Akzente aus Frankreich und Italien aufeinander treffen, kann es nur lecker werden: Nach kurzer Spannung bilden die Zutaten eine Symbiose der Aromen: Ein Weizensauerteigbrot, das ausschließlich mit Lievito Madre gelockert wird und ein harmonisches Aromaprofil aus milder Säure, Umami sowie feinen Röstaromen bildet.
Alle Zutaten gründlich miteinander verkneten und 3-4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken, mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt für 12 Stunden zur Gare in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden, in den Ofen geben und sofort schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 40 Minuten backen.