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Hier treffen Roggen und Weizen aufeinander und sorgen für ein intensives Aroma. Das Vollkornschrotbrot ist ein kleinporiges Gebäck, das hervorragend zum Frühstück, Brunch und Abendessen passt. Der kräftige Geschmack harmoniert vor allem gut mit würzigen Aufstrichen und süßen Belägen.
Die Zutaten gründlich mischen und 12-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 15 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig erneut 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken, in Roggenschrot wälzen, in eine gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben und 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Backofen geben, die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 60 Minuten backen.