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Die saftige goldgelbe Krume strahlt mit der Sonne um die Wette. Dabei ist sie nicht nur optisch ein Genuss, sondern auch einer für verwöhnte Gaumen. Charakter bringt der Schwarzroggen ins Gebäck, der aus Siebrückständen gemahlen wird, die bei der Herstellung von Roggenmehl anfallen. Überwiegend handelt es sich dabei um Schalenanteile des Korns. Daher bindet Schwarzroggen viel Wasser und gibt kräftiges Aroma.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten – außer Butter, Honig, Salz und Kurkuma – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen und 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Butter, Honig, Salz und Kurkuma untermischen, sodass ein homogener Teig entsteht.
Den Teig in eine geölte Schüssel oder Teigwanne geben und einmal dehnen und falten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten zur Gare stellen. Dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Bei Raumtemperatur 60-90 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den vorgeheizten Topf heben. Mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren. 30-35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen.
Für das Topping das Mehl mit kaltem Wasser gut verquirlen und in einem Topf unter Rühren zu einer puddingartigen Masse aufkochen.
Das fertige Brot aus dem Topf heben und sofort mit der noch warmen Masse bestreichen. Die getrockneten Wildblüten aufstreuen und auskühlen lassen.