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Aus gekeimtem Buchweizen lassen sich verschiedene Zutaten herstellen und sie sind alle in dem Brot verarbeitet – frische Keimlinge, nach dem Rösten grob vermahlenes Schrot sowie fein vermahlenes, inaktives Backmalz. Die Keimlinge bringen mit den Karotten Saftigkeit in die Krume, Schrot und Malz sorgen für Röstaromen und eine leichte Süße. Nussige Buchweizen-Noten und eine leichte Säure komplettieren das besondere Geschmackserlebnis.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten – außer die frischen Buchweizenkeimlinge – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann 10 Minuten quellen lassen und anschließend auf schnellerer Stufe weitere 3 Minuten kneten.
Die Buchweizenkeimlinge hinzugeben und auf schnellerer Stufe 1 Minute unterkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig halbieren und beide Teiglinge rundwirken. Beide Teiglinge – einen mit Schluss nach unten, den anderen mit Schluss nach oben – nebeneinander in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt für 6-8 Stunden in den Kühlschrank zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, den glatten Teigling einschneiden und beide Teiglinge unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 210°C reduzieren und 60 Minuten backen.