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Die Kombination aus Hartweizen und Emmer sieht man eher selten. Dabei ist sie richtig lecker. Sie ähnelt einem herzhaften Weizenbrot, bietet aber ein ganz anderes Aromenspiel. Entsprechend lässt sich das Brot pur genießen, macht aber auch zu allerlei Belägen eine bella Figura.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und abgedeckt 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Ar- beitsfläche rundwirken und mit Schluss nach oben für 90 Minuten bei Raumtemperatur in in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, ein- schneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.