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Ja, dieses Brot ist eine Kopie. Es versucht, das berühmte Pain Poilâne nachzubilden. Französisches Weizenmehl aus der Steinmühle, Salz, Sauerteig – fertig. Und doch ist es leckerer und saftiger als sein Vorbild von der Seine. Die ganze Geschichte ist im Grunde aber auch egal. Hier ist das Rezept für ein schmackhaftes Brot.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten vermengen und 1 Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten auf niedriger Stufe 2 Minuten lang mischen, dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und 1 Stunde im Gärkörbchen mit Schluss nach oben gehen lassen.
Den Teigling dann aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C fallend auf 220°C 50 Minuten bei Ober-/ Unterhitze im gut vorgeheizten Backofen backen.
Direkt beim Einschießen kräftig schwaden. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen.