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Hafer und Hirse enthalten viele Vitamine und zahlreiche andere gesundheitsfördernde Stoffe. Beide Getreidesorten sind sehr bekömmlich und magenfreundlich. In dem Brot wird die Hirse nicht als Kochstück, sondern als Brühstück verwendet. Das sorgt für den gewollten Knusper-Knistereffekt.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt für 14-18 Stunden in den Kühlschrank geben.
Die Haferflocken mit dem Wasser übergießen und mindestens 60 Minuten quellen lassen. Das Quellstück kann auch für 14-18 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden.
Die Hirse mit kochendem Wasser übergießen, mehrfach gut verrühren und abgedeckt für 14-18 Stunden in den Kühlschrank geben.
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden ruhen lassen, dabei alle 45 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, mit Wasser benetzen und den Schluss in Haferflocken wälzen.
Den Teigling mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen mit gusseisernem Topf samt Deckel auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. 5 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und 35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.