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Die steigende Mehl-Vielfalt seit einigen Jahren kann man nur gut finden. War Kamutmehl zunächst nur als Vollkorn-Variante erhältlich, findet man inzwischen immer öfter auch die helle Variante. Die überzeugt nicht nur mit guten Teigeigenschaften, sondern auch mit einem hervorragenden, cremigen Aroma. Unterstrichen von milder Säure harmonieren viele Aufstriche mit dem Brot.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, das Salz hinzugeben und weitere 2 Minuten schnell kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 90-120 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.