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Jetzt wird’s herzhaft. Roggen und Dinkel sind immer ein exzellentes Duo. Sie ergänzen sich hervorragend im Aroma. Allerdings neigen beide auch zum Trockenbacken. Enstprechend ist es ratsam, mit handwerklichen Tricks gegenzusteuern. So steht mit wenig Aufwand bald ein saftiges Brot auf dem Tisch, das langanhaltend satt macht.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche langwirken und mit Schluss nach unten 120 Minutenbei Raumtemperatur in einem bemehlten Gärkörbchen zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.