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Jetzt wird es einfach und gut. Einfach, weil es nur vier Zutaten braucht, die man am Vorabend ohne Kneten vermischt. Gut, weil das Ruchmehl eine besondere Note in das Brot bringt. Am Backtag selbst ist es in nur zwei Stunden auf dem Tisch. Einfacher geht’s wirklich nicht.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den vorgeheizten Topf heben. Mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.