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Dinkel, Dinkel, Dinkel. Und ein wenig Buchweizen. Fertig ist ein herzhaftes Brot, das perfekt zu kräftigem Käse und würzigen Aufstrichen passt. Denn auch im Sommer darf es manchmal rustikal zugehen. Das Brot hat Biss und Geschmack. Dünn mit Butter bestrichen, ist es der perfekte Begleiter zum Tomatensalat.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Körner und Wasser aufkochen, 20 Minuten köcheln lassen und gemeinsam 4-18 Stunden abkühlen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Die Zutaten mischen und abgedeckt 4-18 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und abgedeckt 2-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben, die Temperatur nach 10 Minuten auf 180°C reduzieren, weitere 50 Minuten backen.