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Als die Naturbackstube Connewitz in Leipzig eröffnet wurde, war dies das erste Brot, das dort gebacken wurde. Fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl trifft auf schmackhafte Haferflocken. Mit seiner milden Krume und der Körnerkruste ist es ein wahrer Gaumenschmeichler.
Die Zutaten gründlich mischen, abgedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten anspringen lassen und dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Haferflocken mit dem Wasser übergießen und alles gründlich verrühren. Zirka 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen, dann für weitere 22 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 2 Minuten kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Die Saaten und Flocken fürs Topping mischen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken.
Den Teigling mit Schluss nach unten auf der Arbeitsfläche mit Wasser einsprühen und in der Saatenmischung wälzen.
Den Teigling mit Schluss nach unten in eine gefetteten Kastenform (zirka 26 cm) geben und 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in der Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.