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Das nussige Kamut-Getreide trifft in dem Brot auf mild-aromatisches Hafermehl und würzig-feinherbes Kurkuma-Gewürz. Getrieben mit Lievito Madre sticht die Krume nicht nur optisch hervor, sondern schmeckt außerdem angenehm süßlich zu mildem Käse sowie zu Marmelade oder Geflügelaufschnitt. Die Haferflocken auf der wild aufgerissenen Kruste sorgen für ein knisterndes Mundgefühl.
Alle Zutaten – außer Salz, Kurkuma und 20 g Wasser – auf langsamer Stufe 12 Minuten mischen.
Salz und Kurkuma im Wasser auflösen und zum Teig geben. Auf schnellerer Stufe weitere 3 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Ein Gärkörbchen mit Haferflocken ausstreuen und den Teigling mit Schluss nach unten hineingeben. 45 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel bei Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220°C reduzieren. 40 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen.