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Saaten im Brot sind vielseitig einsetzbar. Sie verleihen dem Gebäck nicht nur einen besonderen geschmacklichen Charakter, sondern haben auch Auswirkungen auf das Backergebnis. Eine Mischung verschiedener Saaten wird in dem Rezept fein gehackt als Mehlalternative verwendet, wobei die Kruste durch Leinsaat und Quinoa an Stabilität gewinnt. Die übrigen Körner und Kerne sorgen für Biss und ein angenehmes Mundgefühl.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mandeldrink, Eier, Olivenöl und Honig in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel mischen und zu der feuchten Masse geben. Mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. 5 Minuten quellen lassen.
Den Teig in eine gefettete, mit Quinoamehl bestäubte Kastenform (zirka 30 cm) geben, glattstreichen und mit den Saaten für das Topping bestreuen.
Den Teig in der Kastenform in den vorgeheizten Ofen geben und 45-50 Minuten backen.