- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Man muss Superfoods nicht um die halbe Welt fahren. Manchmal liegt das Gute einfach nah. So wie Leinsamen. Ihr Aroma ist Geschmackssache, ihr Reichtum an Omega-3-Fettsäuren groß. Dieses Brot zelebriert die Liebe zu den kleinen braunen Samen. Und wer ihren Geschmack mag, wird den Laib lieben.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten mischen und etwa 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Leinsamen und das Salz mit dem kochenden Wasser übergießen, mischen, dann abkühlen lassen. Kann dann bis zu einem Tag im Kühlschrank stehen.
Alle Zutaten – außer Öl und Brühstück – 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 5 Minuten auf höherer Stufe kneten.
Brühstück und Öl zum Teig geben und anschließend weitere 10 Minuten auf höherer Stufe kneten.
90 Minuten Gare bei Raumtemperatur, dabei nach 30 sowie 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach oben im stark bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 45 Minuten gehen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und mit Dampf bei 250°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Ofen geben und 55 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken und die Schwaden ablassen.