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Es muss nicht immer der klassische, helle Zopf sein. Diese Variante wird etwas dunkler, dafür gleich auch nochmal aromatischer. Seine satte Farbe bekommt das Gebäck vom Kokosblütenzucker sowie dem Altbrot. Zusammen mit dem Vorteig sorgt beides für einen besonders intensiven Geschmack. Da der Zopf weder besonders süß noch salzig ist, passt er zu allen Aufstrichen und Belägen.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Das Altbrot mit der heißen Milch übergießen und abgedeckt 15-30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer die Butter – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Die Butter hinzugeben und den Teig auf schnellerer Stufe weitere 4 Minuten kneten, dann abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen. Nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Portionen à zirka 250 g teilen. Die Teiglinge rundwirken und 5 Minuten entspannen lassen.
Jeden Teigling zu einem zirka 45 cm langen Strang ausrollen. Die Stränge nebeneinander legen und daraus einen Vier-Strang-Zopf flechten. Den Teigling abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping das Ei verquirlen und den Zopf 10 Minuten vor dem Einschießen damit bestreichen. Kurz vor dem Einschießen erneut bestreichen und dann mit Sesam- sowie Chiasaat bestreuen.
Den Zopf in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 190°C reduzieren und 30 Minuten backen.