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Von Juli bis Oktober stehen Buchweizenfelder in voller Blüte. Das Pseudogetreide ist nicht nur in der glutenfreien Backstube, sondern auch bei Bienen sowie anderen Insekten sehr beliebt. Im Brot sorgt es für einen pikanten, nussig-herben Geschmack, den das Hirsemehl in diesem Rezept noch unterstreicht. Das Gebäck harmoniert zum Beispiel ganz hervorragend mit Blütenhonig. So schließt sich dann der Kreis.
Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten vermischen.
Die Hefe im Wasser auflösen und zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Den Teig 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei gleich große Teiglinge à zirka 380 g teilen.
Jeden Teigling rundwirken und dann zu einem etwa 40 cm langen Strang formen.
Die Teiglinge jeweils in sich verdrehen und auf ein vorbereitetes Baguetteblech (alternativ Backblech) legen.
Das Blech mit den Teiglingen in den vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten backen.