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Dieses Brot ist ein hervorragender Alltags- Begleiter. Unkompliziert in der Handhabung (nicht einmal eine Knetmaschine ist nötig), mild im Geschmack. Die Mischung von Sauerteig und Poolish geben dem Mischbrot ein rundes Aroma, eine krachende Kruste und eine wattig-weiche Krume. Roggen und Weizen kommen jeweils zur Hälfte zum Einsatz, allerdings in eher hellen Versionen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten klümpchenfrei mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Wasser kann mit Eiswürfeln gekühlt werden.
Die Zutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten von Hand gründlich mischen und 40 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur nachquellen lassen.
Den Teig langwirken und für 1 Stunde mit Schluss nach oben im Gärkörbchen gehen lassen.
Den Teigling dann aus dem Gärkorb stürzen, ein- schneiden und bei 250°C fallend auf 220°C 45 Minuten bei Ober-/Unterhitze im gut vorgeheizten Backofen backen.
Direkt beim Einschießen kräftig schwaden. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen.