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Herbst ist Kürbiszeit. Und hier werden die gerösteten Kerne der Pflanze in eine flauschig-weiche Krume gebettet. Sie überrascht mit einem ungewöhnlichen Farbspiel. Und einem Geschmack zum Niederknien. Zur wärmenden Suppe ist das die perfekte Beilage. Zum Frühstück oder Abendessen die ideale Hauptspeise.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Die Kerne in einer Pfanne nach Geschmack trocken anrösten, vom Herd nehmen, direkt mit dem Wasser übergießen und 4-18 Stunden quellen lassen. Vor der Weiterverarbeitung absieben.
Alle Zutaten – außer das Brühstück – 9 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Die Kürbiskerne hinzugeben und weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 60 Minuten das Öl auf den Teig geben und so lange dehnen und falten, bis das Öl grob im Teig verteilt ist.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten 60 Minuten bei Raumtemperatur in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.