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Brot und Kartoffel – das ist eine perfekte Verbindung. Der Geschmack des Gemüses harmoniert himmlisch mit den Getreide-Aromen. Darüber hinaus bringt der Erdapfel Saftigkeit in die Krume und sorgt so für eine lange Frischhaltung. Ein leichter Aufstrich genügt schon, um eine Scheibe zu veredeln, die aber auch herzhaften Belägen eine geschmackvolle Bühne bereitet.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich miteinander verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Kartoffeln – 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, die Kartoffeln hinzugeben und weitere 2 Minuten schnell kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 90 Minuten zur Gare stellen.
Die Arbeitsfläche großzügig mit BROT granulat Kartoffel (alternativ Roggenmehl) ausstreuen, den Teig darauf geben, lang formen und in einem mit BROT Granulat Kartoffel oder Roggenmehl ausgestreuten Gärkörbchen 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigling sanft aus dem Gär- körbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.