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Was wäre Weihnachten ohne Zimtschnecken? Die Variante des beliebten Gebäcks kommt mit dem Geschmack von gleich drei Zetts daher: Zitrone, Zimt und Zucker. Die Lievito Madre macht den Teig geschmeidig. Die wattige Krume der Schnecken und eine Glasur mit Zitronen-Vanille-Note geben den Gebäcken Glanz und Gloria.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt zunächst bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare, dann für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten akklimatisieren lassen.
Für die Füllung die Butter zerlassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal rundwirken, dann zu einem zirka 40 x 50 cm breiten Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
Die abgekühlte Butter bis zum Rand auf der Teigplatte verstreichen.
Zucker, Zitronenzucker und Zimt miteinander mischen und über die Butter streuen.
Den Teig von der langen Seite her einrollen, den Schluss gut verschließen und die Rolle in 5 cm dicke Streifen schneiden.
Die Teigrollen mit der Öffnung nach oben mit 1-2 cm Abstand auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegten Backblech mit hohem Rand setzen und zirka 60 Minuten abgedeckt zur Stückgare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 185°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Das Blech in den Ofen geben und die Adventsschnecken 30-35 Minuten backen.
Unterdessen die Zutaten für das Topping gründlich mischen.
Das Topping auf das noch warme Gebäck streichen und auskühlen lassen.