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Das Apfel-Zimt-Brot ist schnell gemacht. So kommt ein tolles Kastenbrot zur Weihnachtszeit auf den Tisch, das insbesondere den Kleinen schmeckt. Das weiche, fluffige Gebäck mit Fruchtstückchen und Rosinen sowie einem Hauch Zimt harmoniert herrlich mit einem süßen Aufstrich, aber auch pur ist es ein Genuss.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten mischen, sodass alles gut mit Flüssigkeit bedeckt ist, dann abgedeckt für 12-16 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Vor der weiteren Verwendung die Flüssigkeit abseihen, sie wird nicht weiter verwendet.
Die Zutaten unter Rühren aufkochen, bis die Masse puddingartig andickt, dann abgedeckt bei Raumtemperatur 4-12 Stunden abkühlen lassen.
Die Zutaten – außer Butter und Quellstück – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten kneten.
Die Butter hinzufügen und auf langsamer Stufe 8-12 Minuten untermischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Das Quellstück dazugeben und auf langsamer Stufe 2-3 Minuten unter- kneten. Den Teig abgedeckt für zirka 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, ausstoßen und rundwirken, dann langformen und in eine gefettete Kastenform (zirka 20 cm) geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling der Länge nach mittig tief einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 175°C senken und weitere 35-40 Minuten backen.