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Das Gebäck ist ein süßes Brot, das in der Tschechischen Republik sowie der Slowakei traditionell zur Weihnachtszeit gebacken wird. Die Vánocka ist nicht so mächtig und kompakt wie der bekannte Stollen, aber eine gute Alternative dazu. Das Gebäck stellt aufgrund seiner Flechttechnik ein kleines Kunstwerk dar, das auf der Kaffeetafel garantiert alle Blicke auf sich zieht.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten anspringen lassen, dann für 12-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden einweichen lassen. Die Rosinen am Backtag vor der weiteren Verwendung abtropfen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10 Minuten quellen lassen.
Die Zutaten – außer Quellstück I, Haselnüsse und Butter – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Die Butter dazugeben und auf langsamer Stufe 8 Minuten untermischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine gut befeuchtete Arbeitsfläche geben, breit ausziehen, mit den Rosinen aus Quellstück I sowie den gerösteten Haselnüssen bestreuen und mehrfach ineinander falten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden zur Gare stellen, dabei jeweils nach 30, 60, 90 und 120 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9 gleich große Portionen à zirka 160 g teilen.
Die Teiglinge jeweils straff langwirken und zu einem 40 cm langen Strang rollen.
Aus 4 Strängen einen Vierstrangzopf, aus 3 Strängen einen Dreistrangzopf und aus 2 Strängen einen Zweistrangzopf flechten.
Mit der Handkante der Länge nach eine tiefe Rille in den Vierstrangzopf drücken, die Einkerbung mit Wasser einpinseln und den Dreistrangzopf mittig aufsetzen.
Mit der Handkante der Länge nach eine tiefe Rille in den Dreistrangzopf drücken, die Einkerbung mit Wasser einpinseln und den Zweistrangzopf mittig aufsetzen. Den Aufbau mit Holzspießen von oben nach unten fixieren, damit während der Gare nichts verrutscht. Den Teigling abgedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Die Zutaten für die Eistreiche verquirlen und den gesamten Teigling direkt vor dem Backen damit bepinseln, dann in den Ofen geben und 20 Minuten backen.
Den Teigling nochmals mit Eistreiche bepinseln, die Temperatur auf 160°C reduzieren, alle hellen Stellen des Teiglings nochmals mit Eistreiche benetzen, die Holzspieße entfernen und weitere 20-25 Minuten backen.
Nach dem vollständigen Auskühlen reichlich mit Puderzucker bestäuben.