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Wer einmal eine Hamburger Bäckerei besucht hat, ist sicher nicht an den süßen Hefegebäcken vorbeigekommen. Franzbrötchen sind schon lange Kult, finden sich mittlerweile aber auch andernorts im Bäckerei-Sortiment. Mit Zimt und Zucker gefüllt sowie dank ihres besonderen Aussehens sind sie einfach eine besondere Leckerei – auch in der glutenfreien Variante, die sich an Franzbrötchen anlehnt.
Die Zutaten mischen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten vermischen und zum Hefeansatz geben. Auf langsamer Stufe 1 Minute mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem zirka 0,5 cm dicken Rechteck (etwa 20-30 cm) ausrollen.
Den Teig mit Mandelmus bestreichen. Kokosblütenzucker mit Zimt mischen und gleichmäßig auf dem Rechteck verteilen.
Das Rechteck von der langen Seite aus eng aufrollen.
Die Rolle alle 6 cm in Trapezform schräg durchschneiden, sodass 5 Teiglinge mit einer schmalen Seite von etwa 2 cm und einer dicken Seite von zirka 6 cm entstehen (Bild 1).
Die schmale Seite jedes Teiglings nach oben stellen und vorsichtig mittig nach unten eindrücken, zum Beispiel mit dem Stiel eines Löffels (Bild 2).
Die Teiglinge in den Ofen geben und 22 Minuten backen.