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Jetzt wird’s rustikal. Schrot und ganze Körner geben dem Verdauungssystem etwas zu tun. Das freut sich. Denn zwischen der leichtgewichtigen Kost des Alltags tun so ein paar Ballaststoffe mal ganz gut. Vor allem, wenn sie so aromatisch daherkommen und dank langer Frischhaltung auch nach einer Woche noch jede Mahlzeit bereichern.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Die Körner in reichlich Wasser aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und 4-14 Stunden bei Raumtemperatur nachquellen lassen. Vor der Weiterverarbeitung absieben und die Flüssigkeit entsorgen.
Alle Zutaten 10-15 Minuten auf langsamer Stufe mischen, in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und abgedeckt 4-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig die Form komplett ausfüllt.
Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben, die Temperatur nach 10 Minuten auf 180°C reduzieren und weitere 60 Minuten backen.