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Kernige Haferflocken eignen sich nicht nur perfekt für Müsli, sondern sorgen auch im Brot für Biss. So entsteht ein wohlschmeckendes Gebäck mit knuspriger Kruste und einer saftigen Krume. Es macht lange satt und eignet sich bestens für herzhafte sowie süße Beläge. Kamut und Hartweizen verleihen dem Brot nussige sowie Karamell-Noten.
Die Haferflocken mit heißem Wasser übergießen und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz und Öl – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten.
Salz und Öl hinzufügen und den Teig auf schnellerer Stufe 1 Minute kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten zur Gare stellen. Anschließend für 12-20 Stunden in den Kühlschrank geben.
Am Backtag den Teig auf eine mit 30 g Haferflocken ausgestreute Arbeitsfläche geben und die Seitenränder vorsichtig von Hand zu einem Rechteck (zirka 30 x 40 cm) ausziehen.
Auf der Teigplatte weitere 30 g Haferflocken verteilen.
Den Teig von der langen Seite aus aufrollen, den Schluss gut verschließen, den Strang dann mehrfach ineinander verdrehen und zusammen knoten, sodass beide Enden der Rolle in der Mitte des Knotens stecken.
Den Teigling mit den restlichen Haferflocken bestreuen und auf einem mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegten Blech abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling unter Schwaden in den Ofen geben und 40 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.