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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Die Buttermilch und der Essig bringen die Säure, die ein Roggenbrot besonders schmackhaft macht.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und bei Raumtemperatur mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 50-60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling behutsam aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C senken und weitere 35 Minuten backen.