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Wenn der Duft von Rosinen, Nüssen und Zimt durchs Haus zieht, sind die Feiertage nicht mehr weit. Genau diese Zutaten verleihen einem gewöhnlichen Mischbrot den vorweihnachtlichen Charakter. Das Brot schmeckt – ähnlich wie ein Stollen mit süßen und herzhaften Aufstrichen – morgens zum Frühstück, aber auch zum Nachmittagskaffee.
Den Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen. Die Haselnusskerne und Rosinen mit der heißen Flüssigkeit übergießen und 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten mischen und etwa 15 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Alle trockenen Zutaten gut mischen und mit dem Brühstück auf den Hefeansatz geben. Skyr sowie das weitere Wasser dazugeben und den Teig auf langsamer Stufe 5 Minuten kneten, anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur 6 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 26 cm) geben und glattstreichen.
Die Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.