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Das Gebäck bringt pure italienische Brotkultur auf den Tisch. Zu hundert Prozent aus Hartweizen und gelockert nur mit Lievito Madre, passt es perfekt zu jedem Sonntagsbrunch oder als Beilage zu Suppen. Aber auch Hummus oder ein Nuss-Nougat-Aufstrich harmonieren hervorragend mit diesem locker-leichten sowie angenehm säuerlichen Brot.
Text & Foto: Christoph Heger 
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann abgedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Wasser und Salz – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen.
Das Salz zugeben und auf langsamer Stufe weitere 5 Minuten mischen, danach auf schnellerer Stufe 10-15 Minuten kneten. Dabei schluckweise das Wasser zugeben. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen, anschließend für 16-20 Stunden in den Kühlschrank geben.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen und sanft aus dem Gär- körbchen stürzen, einmal schräg der Länge nach einschneiden und direkt in den Ofen geben. Kräftig schwaden, die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.