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Kerniges Karottenkrüstchen

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Nullteige lassen sich auf vielfältige Weise nutzen. Eine Möglichkeit ist dieses saftige Weizenbrot, in dem ein Brühstück mit Karotten, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken für einen hervorragenden Geschmack sorgt.

Dieses Rezept stammt aus BROT 05/2018

Erschienen am: 23.08.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 85 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

RoggenWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

Backzeit

50 Minuten

Zeit am Backtag

5 Stunden

Gesamtzeit

17 - 19 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

200°C nach 20 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Vorteig

200 g Weizenmehl 1050150 g Wasser3 g Frischhefe

Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl untermischen. Den Teig abgedeckt 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Brühstück

150 g Karotten (gerieben)50 g Kürbiskerne50 g Sonnenblumenkerne50 g Haferflocken120 g Wasser

Die Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Haferflocken trocken rösten und mit den geriebenen Karotten mischen. Mit heißem Wasser übergießen und 2 bis 3 Stunden quellen lassen. Das Brühstück kann bereits am Vortag, zusammen mit dem Hefevorteig hergestellt werden. Dann sollte es nach 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Hauptteig

Vorteig Brühstück100 g Weizenmehl 550150 g Weizenmehl 1050100 g Roggenmehl 11502 g Frischhefe10 g Honig14 g Salz20 g Sonnenblumenöl50 g Wasser

Tipp

Beim Hauptteig sollte man beim Einsatz von einem Brüh- oder Quellstück die restliche Flüssigkeitsmenge erst mal zurückhalten und erst das Brüh-/Quellstück unterkneten. Sonst läuft man Gefahr, dass der Teig zu flüssig ist.

Zutatenrechner

Stückzahl

Vorteig
g
Weizenmehl 1050
g
Wasser
g
Frischhefe

Brühstück
g
Karotten (gerieben)
g
Kürbiskerne
g
Sonnenblumenkerne
g
Haferflocken
g
Wasser

Hauptteig
Vorteig
Brühstück
g
Weizenmehl 550
g
Weizenmehl 1050
g
Roggenmehl 1150
g
Frischhefe
g
Honig
g
Salz
g
Sonnenblumenöl
g
Wasser

Stückzahl

g
Weizenmehl 1050
g
Wasser
g
Karotten (gerieben)
g
Roggenmehl 1150
g
Weizenmehl 550
g
Haferflocken
g
Kürbiskerne
g
Sonnenblumenkerne
g
Sonnenblumenöl
g
Salz
g
Honig
g
Frischhefe
Brühstück
Vorteig