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Ja, als wolkig oder fluffig lassen sich die Brötchen nicht beschreiben. Sie kommen eher kompakt daher. Roggen ist einfach nicht das Getreide für luftige Gebäcke. Dafür bringt das Korn aber ein Mehr an Geschmack mit. Und so passen die kleinen Rockis perfekt zur kalten Jahreszeit. Im Rahmen einer deftigen Jause oder zur herzhaften Suppe wärmen sie von innen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 10 gleich große Portionen à zirka 110 g teilen. Diese jeweils rundformen, auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Blech absetzen und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 26 Minuten backen.