- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Spekulatius fehlt während der Weihnachtszeit in kaum einem Haushalt. Der würzig-süße Geschmack der beliebten Kekse gehört für viele Menschen einfach dazu. In diesem saftigen Brot werden sie als würzende Zutat mit Dinkelmehl und Sauerteig kombiniert. Die Nougat-Füllung rundet den Geschmack ab.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Den Zucker in der heißen Milch auflösen, dann die weiteren Zutaten – das Anstellgut zuletzt – zugeben und gründlich mischen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Flohsamenschalen, Zucker und Salz mit Wasser übergießen, gründlich mischen, abkühlen lassen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen.
Die Butter dazugeben und den Teig auf schnellerer Stufe weitere 6 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von zirka 20 x 30 cm etwa 0,5 cm dick ausrollen.
Den Teig gleichmäßig mit der Füllung bestreichen, dabei an einer der langen Kanten etwa 1 cm freilassen und mit Wasser bestreichen.
Den Teig von der mit Masse bestrichenen langen Kante her straff aufrollen und die Rolle längs in der Mitte halbieren.
Die beiden Hälften mit der offenen Seite nach oben miteinander verdrehen und dabei die Enden gut andrücken.
Den Teigling in eine gut gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und abgedeckt zirka 90-120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping Milch und Ei miteinander verquirlen und den Teigling in der Form damit bestreichen.
Die Kastenform mit dem Teig unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C senken und weitere 40 Minuten backen.
Sahne und Milch leicht erwärmen, Nougat darin auflösen, die restlichen Zutaten hinzugeben, alles zu einer streichfähigen Masse verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden ruhen lassen. Nach dem Auskühlen in den Kühlschrank stellen.