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Vollkornquader

Schwierigkeitsgrad: ★★ Für Einsteiger geeignet

Nur Wasser, Roggenmehl und Salz kommen für dieses klassische Vollkorn-Kastenbrot in den Teig. So schlicht die Zubereitung, so vielseitig ist das Gebäck auf dem Essenstisch: Besonders gut passt es zu herzhaften Aufstrichen oder Belägen, mundet aber auch mit Kräuterquark oder zu einem zünftigen Eintopf. Urig und saftig – so lässt sich das Brot wohl am besten beschreiben.

Text & Foto: Marta Ullmann

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 01/2023

Erschienen am: 17.11.2022 Rezept ist zu finden auf Seite: 66 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Roggen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

weich, klebrig

Backzeit

50 - 60 Minuten

Zeit am Backtag

9½ - 11½ Stunden

Gesamtzeit

9½ - 11½ Stunden

Starttemperatur

240°C

Backtemperatur

220°C sofort

Schwaden

nein

Rezept

Teig-Zutaten

480 g Wasser (warm)500 g Roggenmehl Vollkorn30 g Anstellgut11 g Salz

Die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen. Den Teig in eine gut gefettete sowie bemehlte Kastenform (zirka 20 cm) geben und die Oberfläche glattstreichen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig in der Kastenform in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren und 50-60 Minuten backen.

Tipp

Der Teig ist reif zum Backen, wenn er am Rand der Kastenform angekommen ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche gebildet haben.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Wasser (warm)

Roggenmehl Vollkorn

Anstellgut

Salz

Stückzahl

Roggenmehl Vollkorn

Wasser (warm)

Anstellgut

Salz