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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Im Auffrischzack werden Sauerteigreste sinnvoll weiterverwendet, sodass jeder Laib seinen ganz eigenen Charakter hat.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken, mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 50 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stür- zen, einschneiden und in den Topf geben. Mit Deckel 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 230°C senken und weitere 40 Minuten backen. Für die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen.