- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Hartweizen mit seinem zimtigen Aroma zaubert immer etwas Sommer-Gefühle in die Küche. Denn Brote aus dem sonnenverwöhnten Getreide werden vor allem in mediterranen Gefilden serviert. Im Norden wird es langsam einfacher, das Mehl im Handel zu finden, sodass man sich seltener mit dem gröberen Grieß als Ersatz zufriedengeben muss.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 7-8 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten im bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen mit einem gusseisernen Topf samt Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigling sanft aus dem Gärkörbchen in den Topf stürzen, den Deckel schließen und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.