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Buttermilch und Quark verleihen dem Teig eine wattige Krume, während Orangensaft für Fruchtigkeit und Süße sorgt. Das Ergebnis ist ein leckerer Laib, der äußerlich an ein klassisches Weizenbrot erinnert, geschmacklich jedoch einem Stuten nahekommt. Ein tolles Gebäck mit unerwartetem Aroma.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und zugedeckt für 14-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 45, 90, 135 und 180 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Den Teigling mit Schluss nach unten 60 Minuten bei Raumtemperatur im Gärkorb zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen mit gusseisernem Topf samt Deckel auf 230°C vorheizen.
Den Teig aus dem Gärkorb in den gusseisernen Topf stürzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren und das Brot 35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen, den Ofen ausschalten und das Brot weitere 10 Minuten in der Restwärme des Ofens backen.