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Herzhafter Weizen ist ein Traum. Das dank Ruchmehl kräftige Glutengerüst lässt das Brot locker luftig werden, während ein Hauch von Roggen die herzhaften Aromen stärkt. Die im Roggen etwas aktiveren Enzyme sorgen aber auch für eine hintergründige mildsüßliche Note der Krume. Ein Brot für Menschen, die beim Kauen gern verschiedene Aromen ergründen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl dazugeben, alles gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken und mit Schluss nach oben im bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.