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Ein großer Anteil Naturjoghurt ersetzt einen Teil des Wassers als Schüttflüssigkeit. Das gibt dem Brot nicht nur Saftigkeit, sondern auch eine leichte Säure – ganz ohne Sauerteig. Anders als bei vielen anderen No-Knead-Broten findet die lange Gare beim Joghurtkloben bei Raumtemperatur statt – so kann sich die mild-saure Note noch besser entwickeln.
Die Hefe im Wasser auflösen, mit dem Joghurt mischen und mit den restlichen Zutaten gründlich mischen, sodass es keine Mehlnester mehr gibt.
Den Teig einmal dehnen und falten, dann 12-18 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen, nach 2, 4 und 6 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Backofen mit einem gusseisernen Topf samt Deckel rechtzeitig auf 250°C vorheizen.
Den Teigling auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teigling in den Topf stürzen, den Deckel schließen und 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Den Deckel für die letzten 10-15 Minuten abnehmen.