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Beim Vollkorn-Dreikorn ist der Name Programm, denn es besteht aus drei verschiedenen Vollkornmehlsorten: Weizen, Dinkel und Roggen. Das allein bringt schon ein kräftiges Aroma ins Gebäck, das vom Sauerteiggeschmack noch abgerundet wird. Kein Wunder, dass das Dreikornbrot 2021 zum Brot des Jahres gewählt wurde.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 6-12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen. Nach 60 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen sowie einen gusseisernen Topf samt Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling in den heißen Topf stürzen, über Kreuz einschneiden, den Deckel schließen und 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen.