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Mit Bärlauch lassen sich zahlreiche klassische Gebäcke abwandeln. Bei Kubaneh handelt es sich um ein traditionelles, jemenitisch-jüdisches Sabbatbrot. In dieser Variante werden als besondere Zutaten Bärlauch-Aromabutter und Haselnüsse verwendet. Das Brot wird zum Frühstück oder Brunch gereicht. Am besten schmeckt es noch lauwarm.
Die Zutaten gründlich mischen und in einem luftdichten Gefäß verschließen. Gekühlt gelagert ist die Aromabutter mehrere Tage haltbar.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten anspringen lassen, dann für weitere 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten – außer Salz, Haselnüsse und 360 g Aromabutter – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
Das Salz zum Teig geben und auf schneller Stufe 6 Minuten unterkneten, weitere 15 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Den Teig in 8 gleich große Teile à zirka 85 g teilen und diese jeweils rundschleifen (Bild 1).
Die Arbeitsfläche mit Aromabutter bestreichen, die Teigkugeln mit Schluss nach unten darauf ablegen und zugedeckt bei Raumtemperatur weitere 45 Minuten gehen lassen.
Unterdessen eine Bratpfanne mit hohem Rand (zirka 24 cm Durchmesser, alternativ Bräter oder gusseisernen Topf) reichlich mit Aromabutter ausstreichen.
Einen Teigling auf der mit Aromabutter bestrichenen Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen etwas flachdrücken und von innen nach außen zu einem sehr dünnen Teigfladen von etwa 25-28 cm Durchmesser ausdehnen. Den Fladen jeweils mit etwa 20 g Aromabutter einpinseln und etwa 15 g gemahlenen Haselnüssen bestreuen (Bild 2).
Ein Drittel des Teiges zur Mitte hin einschlagen und das andere Drittel darüber klappen (Bild 3). Diesen nun dreilagigen Teig wieder mit etwas Aromabutter einstreichen und mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen.
Das Teigpäckchen von der schmalen Seite beginnend straff zu einem Zylinder aufrollen (Bild 4), den Zylinder mit einem scharfen Messer in der Mitte durchschneiden und die zwei Teile mit der Schnittfläche nach oben in die Pfanne legen (Bild 5).
Mit den weiteren 7 Teigkugeln ebenso verfahren und die insgesamt 16 eingerollten Teiglinge regelmäßig in der Pfanne verteilen. Die Pfanne zudecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigoberfläche mit der restlichen Aromabutter einpinseln und den grob gehackten Haselnüssen für das Topping bestreuen.
Die Pfanne in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 55 Minuten fertig backen. Anschließend 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür nachziehen lassen.