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Die Mini-Brötchen sind das perfekte Fingerfood für jeden Anlass. Der knusprige Teig und die leckere Füllung sorgen garantiert dafür, dass am Ende nichts übrig bleibt. Buttermilch und gemahlene Flohsamenschalen machen den Teig geschmeidig und das glutenfreie Teigausrollen zu einer gelingsicheren Angelegenheit.
Buttermilch und Wasser in eine Schüssel geben. Hefe, Honig und Anstellgut darin auflösen. Die weiche Butter in Stücken zugeben.
Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen, dann die Flüssigkeit zugeben und mit einem Handrührgerät etwa 5 Minuten gründlich mischen, sodass ein homogener Teig entsteht. Den Teig zugedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei gleich große Portionen à zirka 290 g teilen und jeden Teigling zu einer Kugel schleifen.
Einen Teigling auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von zirka 30 x 40 cm ausrollen. Die Hälfte der Füllung auf den ausgerollten Teig geben und verstreichen. Dabei etwa 0,5 cm am Rand freilassen.
Den Teig von der langen Kante her straff aufrollen. Mit einem scharfen Messer 10 Scheiben von 4 cm Dicke von der Rolle abschneiden und die Teigröllchen mit der Teignaht nach unten aufrecht auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) setzen.
Mit dem zweiten Teigling ebenso verfahren und alles zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen inklusive Backblech auf 190°C Umluft vorheizen.
Die Teigröllchen drehen, sodass die Teignaht nun oben ist, und unmittelbar vor dem Backen mit dem Stiel eines Kochlöffels eindrücken (Bild 1).
Die Teiglinge auf der Dauerbackfolie auf das vorge- heizte Backblech und unter Schwaden in den Ofen geben. 20-25 Minuten backen.