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Wer an Sauerteigbrot denkt, hat oft eine kräftig ausgebackene Kruste und eine dunkle – gern Roggen-betonte – Krume im Sinn. Es geht aber auch anders. Zwar bleibt es bei der rustikalen Kruste, weil die schließlich viel Aroma in den Laib bringt, aber im Inneren wird’s hell und fluffig. Denn ausschließlich helles Weizenmehl kommt zum Einsatz. Und so mundet dieses Brot mit herzhaftem Käse ebenso wie mit süßer Konfitüre.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 10-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten im bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.