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Endlich wieder Rhabarberzeit. In diesem Gebäck trifft die Säure des rötlichen Frühjahrsgemüses auf die Süße des Apfels. Die Rhabarber-Stückchen geben dem Milchbrot aber auch optisch eine besondere Note. So macht es auf dem Frühstückstisch wie auch auf einer österlichen Kaffeetafel stets eine gute Figur.
Text & Foto: David Ruppert 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 6-8 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten klümpchenfrei mischen und unter Rühren aufkochen lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Danach zugedeckt bei Raumtemperatur 6-8 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter, Rhabarber und Apfel – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Die Butter hinzugeben und den Teig auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Apfel- und Rhabarberstücke zugeben, auf langsamer Stufe 1 Minute unterkneten und den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 3 gleich große Portionen von etwa 390 g teilen und diese jeweils rundwirken.
Jeden Teigling flach drücken und aufrollen. Die Rollen mit Teignaht nach unten nebeneinander in eine gefettete Kastenform (zirka 20 cm) legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei verquirlen, den Teig damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, die Kastenform in den Ofen geben und 2-3 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 160°C reduzieren, schwaden und 45-50 Minuten backen.