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Die Teigkringel sind das Richtige für Genuss und besondere Momente. Kommen die Brötchen zunächst noch recht unscheinbar daher, offenbart sich ihre Raffinesse beim ersten Bissen. Es entfaltet sich der fein-butterige Geschmack einer mürben, blättrigen und dennoch saftigen Krume, von der man nicht genug bekommen kann. Die Kringel eignen sich als Besonderheit auf dem Frühstückstisch oder auch zum Nachmittagskaffee.
Text & Foto: Denise Pissulla-Wälti 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter und Salz – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen.
Das Salz dazugeben und den Teig weitere 4 Minuten auf langsamer Stufe mischen.
Die Butter hinzugeben und den Teig auf langsamer Stufe weitere 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten zur Gare stellen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 8 gleich große Teiglinge à zirka 90 g abstechen, diese rundschleifen und mit Schluss nach unten 15 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Jeden Teigling zu einem zirka 1 mm dicken Rechteck von 20 x 25 cm ausrollen. Den Teig bei Bedarf zwischendurch kurz entspannen lassen und in Etappen arbeiten.
Die Teigplatten jeweils von überschüssigem Mehl befreien, satt mit 25 g weicher Butter bestreichen, von der schmalen Seite her locker aufrollen, in sich verdrehen und zu Kringeln formen, dann auf einem mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegten Backblech zugedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping Eigelb, Milch und Zucker gut vermischen, die Kringel damit bestreichen und mit Mohn bestreuen, dann in den Ofen geben und 15-20 Minuten backen.