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Die saftigen und knusprigen Brötchen aus hellem Dinkelmehl mit ganzen Dinkelkeimlingen bereiten vom Frühstück bis zum Abendessen Freude. Zu frischen Salaten sind sie eine perfekte Ergänzung. Der Crunch sorgt für Biss und die weiche Krume eignet sich prima zum Tunken in Salatmarinade. Die leichte Süße der Keime und ein Schuss Buttermilch sind eine wunderbare Ergänzung.
Text & Foto: Johannes C. Hoflehner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten unter Rühren aufkochen, bis die Masse puddingartig andickt, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 4-12 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer die Dinkelkeime – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen und auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Die Dinkelkeime zugeben und den Teig weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden gehen lassen, dabei nach 45 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Portionen à zirka 90 g teilen.
Jeden Teigling langformen, dabei die Enden spitz zulaufen lassen, und mit Schluss nach oben in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen sowie ein Backblech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge drehen, also mit Schluss nach unten auf das Blech setzen, einmal längs kräftig einschneiden, mit Wasser besprühen, in den Ofen geben und unter kräftigem Schwaden 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 10-12 Minuten fertig backen.
Die fertigen Brötchen direkt nach dem Backen nochmals mit Wasser besprühen.