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Der Clou an diesen Brötchen ist, dass sie vor dem Backen mit heißem Zuckerwasser überbrüht werden. Das ergibt eine herrlich knusprige Kruste, während im Inneren eine wattig-weiche Krume nur darauf wartet, mit leckeren süßen Aufstrichen verfeinert zu werden. Ein Muss ist das natürlich nicht. Auch pur sind die Brötchen ein Genuss.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Wasser und Hefe im Mixtopf auf Stufe 1 für 1 Minute mischen, dann alle Zutaten – außer Salz und Schmalz – dazugeben und auf der Teigstufe für 2 Minuten kneten.
Salz und Schmalz zugeben und noch einmal 1 Minute auf der Teigstufe kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 6-8 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, 8 gleich große Stücke zu je etwa 105 g abstechen, diese jeweils rundformen und 10 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen (Bild 1).
Jeden Teigling zu einem etwa 30 cm langen Strang ausrollen (Bild 2).
Jeden Strang flechten, wie auf den Bildern 3-6 gezeigt, auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech geben und zugedeckt 30-45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker ins Wasser geben und aufkochen.
Die Teiglinge einzeln auf eine Schaumkelle legen und ins Wasser tauchen, dann abtropfen lassen und vorsichtig wieder auf dem Blech ablegen.
Die Teiglinge nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen, in den Ofen geben und etwa 18 Minuten backen.