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Baguettes gelten in der heimischen Küche als anspruchsvolles Gebäck. Viel einfacher, aber nicht minder lecker sind die Kartoffel- Quark-Stangen. Sie sehen etwas rustikaler aus, können von der Krume her aber durchaus mit einem Baguette mithalten und machen sich daher als Beilagenbrot immer gut.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Kartoffeln mit 150 g Wasser aus der Zutatenliste pürieren.
Das Kartoffelpüree mit allen anderen Zutaten – außer Salz – 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Den Teig weitere 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Das Salz zugeben, auf schnellerer Stufe weitere 4 Minuten kneten, einmal dehnen und falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 6 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, auch von oben bemehlen und vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm aufziehen.
Der Länge nach 3 gleich große Teiglinge abstechen und auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen.
Die Enden der Teiglinge mit den Fingern spitz zulaufend formen. Die Teiglinge mit Maisgrieß bestreuen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.