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Ein Brühstück aus Altbrot sorgt für die Würze, Röstzwiebeln und Ahornsirup bringen eine karamellige Süße und somit eine harmonische Geschmackskomposition ins Gebäck. Einfach pur genossen, mit etwas Butter, sind die Zwiebelstangen ideale Begleiter zum Picknick, am Buffet oder zu einer deftigen Suppenmahlzeit.
Text & Foto: Denise Pissulla-Wälti 
Die Zutaten gründlich mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten gehen lassen und anschließend für 48 Stunden in den Kühlschrank geben.
Die Zutaten gründlich mischen, anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 5-12 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Röstzwiebeln und Malz – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Röstzwiebeln und Malz zugeben und auf langsamer Stufe 1-2 Minuten unterkneten. Den Teig in eine geölte Schüssel (alternativ Teigwanne) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten anspringen lassen, dabei jeweils nach 20, 40 und 60 Minuten einmal dehnen und falten, anschließend für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten akklimatisieren lassen, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in der Mitte teilen. Zwei lange Stränge formen und sie 120 Minuten in einem bemehlten Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Stränge bemehlen, vorsichtig in sich verdrehen und unter Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 190°C senken und 35 Minuten backen.