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Apfel-Hefewaffeln

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Die Waffeln kommen ohne Zucker und Salz aus. Sie erhalten ein leckeres Aroma durch das säuerliche Anstellgut, Zimt, Nuss sowie geriebenen Apfel. Das schmeckt auch den kleinsten Gebäckfans und liefert außerdem ordentlich Energie für den Tag. Mit etwas Puderzucker bestreut, kann man die Waffeln schnell in eine Erwachsenen-Variante verwandeln.

Text & Foto: Stefanie Herberth

Dieses Rezept stammt aus BROT 04/2023

Erschienen am: 11.05.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 26 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Dinkel

Triebmittel

HefeSauerteig

Teigkonsistenz

dickflüssig

Backzeit

2 - 3 Minuten

Zeit am Backtag

1½ Stunden

Gesamtzeit

1½ Stunden

Starttemperatur

180-220°C

Backtemperatur

180-220°C

Schwaden

nein

Rezept

Teig-Zutaten

2 Eier (Größe M)70 g Rapsöl (alternativ Sonnenblumenkernöl)50 g Haselnussmus (ungesüßt) (alternativ Mandelmus)Spätere Zugabe75 g Wasser (kalt)200 g Dinkelmehl Vollkorn450 g Apfel (grob gerieben)75 g Anstellgut3 g Frischhefe3 g Zimt (gemahlen)

Die Eier mit dem Öl und dem Nussmus verrühren.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handmixer 2-3 Minuten zu einer homogenen Masse vermengen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig ein Waffeleisen vorheizen.

Den Teig portionsweise ins Waffeleisen geben und 2-3 Minuten gründlich ausbacken.

Tipp

Besonders aromatisch werden die Waffeln, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen darf. Hierfür nach Geschmack gegebenenfalls die Sauerteigmenge etwas reduzieren. Das Mehl kann nach Belieben gegen Weizen, Emmer, Kamut oder Einkorn ausgetauscht werden.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten
Eier (Größe M)
g
Rapsöl
g
Haselnussmus (ungesüßt)

Spätere Zugabe
g
Wasser (kalt)
g
Dinkelmehl Vollkorn
g
Apfel (grob gerieben)
g
Anstellgut
g
Frischhefe
g
Zimt (gemahlen)

Stückzahl

g
Apfel (grob gerieben)
g
Dinkelmehl Vollkorn
g
Anstellgut
g
Wasser (kalt)
g
Rapsöl
g
Haselnussmus (ungesüßt)
g
Frischhefe
g
Zimt (gemahlen)
Eier (Größe M)